小花喵的點點滴滴

結婚前我完全沒有料理過中卷

因為我娘家很少吃海鮮

海鮮的料理真的很不熟

網路上Google了好久

第一次煮三杯中卷還挺成功的呢!!!

不只味道有到味

連賣像也不錯~我個人還挺滿意的~

食材：中卷、蒜頭、紅蔥頭、蔥、薑、辣椒、九層塔、麻油、醬油、米酒、白醋、烏醋、冰糖

作法：

1、中卷可用廚房紙巾擦拭(跟阿基師學的)，紅色外皮很容易就可以擦乾淨，接著切圓圈狀備用

2、起一鍋熱水加一些白醋，川燙作法1的中卷，中卷很容易熟，而且等等還要拌炒，所以稍微川燙一下就撈起放置冰水中冷卻(冷卻的動作很重要，可增加中卷脆口的口感)

3、熱炒鍋加入麻油，接續炒香蒜頭、紅蔥頭、蔥、薑、辣椒，然後加水、砂糖炒至砂糖融化

4、此時中卷可入炒鍋拌炒，並加入醬油、米酒，快速拌炒至醬汁收乾(一定要大火、要快，避免中卷老掉)

5、起鍋前，淋米酒、烏醋嗆鍋，加入九層塔稍微攪拌出味即可食用

註1  中卷先川燙過可避免炒時會出水

註2  川燙時加白醋聽說有去腥的效果

註3  三杯指的就是米酒、麻油、醬油(比例是1:1:1)